Accademia del Grano Chirico per scoprire che non c’è solo pastiera….

Evento di cultura gastronomica alla scuola Dolce&Salato di Maddaloni gestita dallo Chef Peppe Daddio: il lancio dell’Accademia del Grano Chirico, una delle più grandi aziende in Campania ( e quindi in Italia) di amido cotto gelificato, quello utilizzatissimo per le pastiere ma che può essere utile in cucina per creare tante ricette magari in sostituzione di altri ingredienti aggreganti, tipo uova. Proprio i ragazzi che stanno frequentando i corsi della Dolce&Salato hanno proposto tante ricette ( 35) con cui utilizzare il grano, tra cui : la zuppa con i bocconcini di maiale con grano e papaccelle, le crespelle di grano e castagne con stracciatella, amarena e liquirizia, ancora le crocchette di grano e baccalà in crosta di pane alle erbe, le polpettine di grano alla pizzaiola, il sushi di grano e verza, queste solo alcune delle proposte dei giovani allievi. Grazie ad Annamaria Chirico, inventrice negli anni settanta del metodo di cottura a vapore, la migliore ricetta, valutata da un gruppo di esperti, sarà premiata con la borsa di studio “Innovazione della Tradizione”. La storia del grano cotto a Napoli ed in Campania è antica come la millenaria storia della pastiera; fino al ’73 anno del colera era venduto diffusamente sfuso in contenitori che facevano bella mostra in ogni negozio di alimentari nei periodi a ridosso di Pasqua, poi il colera, la modernità e le nuove necessità igieniche portarono Chirico a cuocere nel vapore i barattoli ed i flaconi di grano. Dalla inventiva di Annamaria, oggi testimonial dell’azienda guidata dal figlio, ne è nato un successo imprenditoriale ed identitario, da notare che l’azienda Chirico utilizza grani dal Molise ed è bello pensare che ci sia una piena valorizzazione anche delle produzioni cerealicole meridionali. Bello creare e provare anche in casa a fare magari polpette e dolci anche utilizzando il ricco ricettario del sito dell’azienda. A questo primo incontro seguirà un altro appuntamento che si terrà il 31 marzo, in occasione della finale del Concorso Nazionale “Racconti di Grano Chirico”, mentre la premiazione per la consegna della borsa di studio avverrà con un terzo incontro che si terrà nella prima decade del mese di aprile. Un evento in cui l’energia che si è creata è stata estremamente positiva dove la fase di preparazione ha permesso di ricercare gli ingredienti da abbinare al grano e di ampliare le conoscenze circa il loro utilizzo e di apprendere nuove tecniche di cucina e nuovi modi di essere all’avanguardia nella ristorazione e nella pasticceria.