Appuntamento da AVPN con SLOW FOOD, Pummarola Tour di
GUGLIELMO VUOLO, SOMMELIER DEL POMODORO e la testimonianza della campagna
Come il Panettone ad agosto, anche il Pomodoro reclama la sua attenzione fuori stagione. E lo fa nel cuore dell’inverno.
L’occasione è unica: un vero Pummarola Day per approfondire, assaggiare e discutere.
L’iniziativa è promossa dal pizzaiolo Guglielmo Vuolo, le condotte Slow Food Napoli e Vesuvio e la più antica delle Associazione di categoria del mondo della pizza:
l’AVPN.
Il 30 gennaio (dalle 16,00) presso la nuovissima sede della
Associazione (Via Capodimonte 16/a Napoli) il primo work shop dell’anno è dedicato all’oro rosso campano e alla pizza degli artigiani pizzaioli napoletani con esso.
Mentre Guglielmo Vuolo, pizzaiolo ideatore della prima Carta
dei Pomodori italiana, presenterà “Pummarola Tour”, il documentario sul pomodoro campano in tre tappe “San Marzano, Corbara e Piennolo del Vesuvio”- si avvierà l’approfondimento tecnico con la dottoressa ricercatrice Patrizia Spigno, responsabile di numerosi progetti di recupero e valorizzazione del genomaorticolo campano e specializzata nel pomodoro.
Sul fronte della degustazione, invece, un doppio momento; quello tecnico affidato alla giornalista enogastronomica Monica Piscitelli e al sommelier Tommaso Luongo – ideatori del percorso “Sommelier del pomodoro ©” – e quello invece affidato ai pizzaioli della Associazione, artigiani espressione della più squisita veracità, da
sempre utilizzatori del rosso campano.
Dalle 18,30 in poi, infatti, saranno loro i protagonisti delle degustazioni a base delle diverse varietà di pomodoro annoverate tra i produttori aderenti ai progetti di difesa della biodiversità di Slow Food che saranno presenti con i loro prodotti.
La giornata punta a far conoscere agli operatori del settore, e in particolar modo ai pizzaioli che li adottano per i propri prodotti, l’ampiezza delle varietà già in campo o in conserva e quelle in corso di valorizzazione, oltre tutti gli aspetti gustativi e organolettici di quello che indiscutibilmente l’oro rosso campano.
Ma non solo.
Ci sarà anche un momento di riflessione dedicato agli aspetti di cocente attualità e meno dorati rispetto alle realtà di eccellenza comunemente legata alla ricerca sugli ingredienti praticata dai migliori artigiani pizzaioli: quelli che si consumano nelle campagne e negli opifici ogni stagione.
Cosa sarebbe la cucina campana, pizza inclusa, per non dire
quella italiana che la vede in innumerevoli pietanze, senza
il pomodoro? Per rispondere a questa domanda, con il
Pummarola Day, si esploreranno la storia e le frontiere del pomodoro campano a tavola. Tra varietà, equità, degustazione e farciture.
IL PROGRAMMA
Ore 16,00
Saluti
Antonio Pace, Presidente di AVPN
Il Laboratorio del Gusto
con Patrizia Spigno, dottoressa ricercatrice e fiduciaria
della Condotta Slow Food Vesuvio
con Rino Silvestro, fiduciario della Condotta Slow Food
Napoli
Pummarola Tour. La comunicazione della pizza nell’era di
Pizza Mania
Guglielmo Vuolo, maestro pizzaiolo napoletano
Sommelier del Pomodoro. La degustazione del rosso campano
con Monica Piscitelli, giornalista enogastronomica
con Tommaso Luongo, sommelier delegato dell’Ais
Napoli
Non solo Funk. Il pomodoro ingiusto
con Anselmo Botte, CGIL Salerno e autore
con Samir Harchich, raccoglitore di pomodori
Modera Antonio Puzzi, project manager Slow Food Campania
ore 18,30
Degustazione di pizzaall’oro rosso campano. Con il Maestro Guglielmo Vuolo e
i pizzaioli AVPN e i pomodori dei produttori.