La cucina d’autore dello chef Michele Deleo, sublime connubio tra selezionati ingredienti locali e raffinatezza contemporanea, sarà di scena al Vinile-Cibo Vino Musica per “4 Mani in Pasta”. L’executive chef del ristorante Rossellinis di Palazzo Avino a Ravello, stella Michelin 2015, sarà protagonista questo mercoledì 18 febbraio alle ore 21della perfomance culinaria a quattro mani con il giovane chef del Vinile, Giovanni Sorrentino, considerato tra le proposte emergenti più significative del panorama enogastronomico italiano. Una serata evento, che vede insieme maestro ed allievo, che nell’open space del ristorante di Via Velia a Salerno si cimenteranno nella creazione di una degustazione sofisticata accompagnata dai vini della cantina piemontese G.D.Vajra. “Michele Deleo è uno dei miei maestri, uno degli chef che maggiormente ha influenzato la mia carriera, trasmettendomi la passione per la cucina – sottolinea lo chef Giovanni Sorrentino, promotore di “4 Mani in Pasta” – Ho sempre desiderato realizzare con lui questa momento congiunto come forma di ringraziamento. È uno dei massimi esponenti del territorio, espressione della nuova scuola di cucina campana, ben radicata nella tradizione, ma con lo sguardo rivolto sempre all’innovazione”. Una cucina, quella di Deleo, che fa dei sapori e dei profumi della Campania il proprio baluardo, in bilico costante tra tradizione ed avanguardia, con creazioni originali che si impongono con prepotenza allo sguardo attraverso l’appeal cromatico, rivisitando le tipicità locali con una visione contemporanea. Un’arte culinaria che diventa condivisione di emozioni e di esperienze, di convivialità e di dialogo, in cui si inseriscono anche gli avventori del Vinile, accompagnati nel percorso di degustazione alla scoperta del mangiare bene, in un rapporto reciproco tra vino e cibo per i esaltare le sfumature dei sapori. Otto portate accompagnate da sei vini proposti in abbinamento a cura di una delle più prestigiose cantine piemontesi, la G.D.Vajra, azienda a carattere familiare esperta nella produzione di Barolo. Vini eleganti, complessi, delicati, con una forte connotazione valoriale attraverso cui trasmettere l’amore per la terra e la cura dei dettagli: “Crediamo nella bellezza, nel lavoro fatto bene e nella creatività che rispetta la tradizione – racconta la famiglia – Seguiamo direttamente i nostri vigneti, perché è la base della qualità senza compromessi, ma soprattutto perché ci piace tanto. I nostri vini hanno l’identità e la personalità che vorremmo ritrovare in ogni bicchiere sulla nostra tavola”. Il Menù: Entrèe di benvenuto Idea di … “uno scampo alla brace” – scampo scottato su una patata rivestita di panura al carbone vegetale che simula la carbonella, germogli e microinsalate Carpaccio di bufalo affumicato e marinato al wisky torbato con erbette spontanee, briciole di tarallo di Colliano, gocce di pomodoro giallo di Capaccio e fonduta di mozzarella di bufala VSQ Rosé N.S. della Neve Decotto di mela annurca, bottoni di anguilla affumicata , crumble di spezie Langhe Riesling Pètracine 2013 Riso Acquerello invecchiato 7 anni, mantecato alla zucca con tartare di manzo, burrata, alici di menaica e pomodorino candito Dolcetto d’Alba Coste&Fossati 2013 Petto d’anatra canette de Barberie, carota alla liquirizia, bietoline allo zenzero, salsa di more e pepe di sechuan Barolo Bricco delle Viole 2010 Yogurt di bufala, gelatina al mandarino e zucchero frizzante Moscato d’Asti 2014 Biscuit al cioccolato fondente del Madagascar, cremoso alla nocciola, copertura al cioccolato al latte, sorbetto all’arancia e meringhette al sale vanigliato Barolo Chinato Piccola pasticceria classica Info e prenotazione tavoli obbligatoria:
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Dom. Dic 22nd, 2024
