Un tributo al maiale nero di razza casertana, che è allevato nelle campagne di Terra di lavoro da circa 2000 anni. Il suino è di gran valore, dalle carni pregiate, tenere, gustose e con delle particolarità che lo rendono unico: gli orecchini, nella forma dialettale detti “sciucquaglie”, due bargigli che gli pendono ai lati della gola ed una cute di colore dal nero violaceo al grigio ardesia, quasi priva di setole. Un suino, per anni quasi completamente estinto, recuperato e rilanciato per le apprezzate caratteristiche organolettiche delle sue carni grazie alla passione di allevatori e trasformatori.
Una delle aziende, tra le più importanti, dove troviamo il Maiale Nero Razza Casertana è il Bio agriturismo “L’Ape e il Girasole” gestito da Giuseppe Coscia. Una incantevole realtà che si estende su circa 21 ettari immersa nelle verdi colline di Squille, frazione di Castel Campagnano (Ce), dove anche altre razze in via d’estinzione sono libere di crescere come, la mucca Alifana e il pollo Beneventano. Inoltre, sono coltivate vecchie varietà di ortaggi, prodotto vino Pallagrello nero e olio extra vergine di oliva ottenuto dalla spremitura di olive di cultivar locali.
Un appuntamento imperdibile per chi vuole conoscere le qualità dal punto di vista alimentare di questo suino e per tutti gli appassionati della buona cucina è la cena speciale che si terrà sabato 24 gennaio, presso l’agriturismo L’Ape e il Girasole. È un evento che mira a valorizzare questa grande eccellenza casertana, la tradizione, la storia e il territorio.
L’azienda, in regime di agricoltura biologica con l’Istituto di Certificazione Etica ed Ambientale (I.C.E.A.), ha fatto dell’agricoltura ecosostenibile un punto fermo del suo cammino.
L’allevamento del suino nero segue i rigidi dettami dell’agricoltura biologica. Il pascolo erboso, le ghiande, le olive contribuiscono al benessere e alla massima salubrità delle carni.
Il Menù
Antipasto
La raggiera di salumi di Maiale Nero Razza Casertana
con formaggi del territorio, accompagnati dal miele e dalla confettura
Coppa di testa con limone e pepe
Insalatina di pancia con carciofi
Tegamino di polenta e soffritto
Primo
Ziti spezzati al ragout di “tracchiulelle”
Secondo
Grande braciata di maialino
e patate al rosmarino
Dolce
Chiacchiere e Sanguinaccio
Il Vino in abbinamento
Pallagrello nero “9Moggia”
Costo: 30,00 euro a persona
E’ indispensabile la prenotazione ai numeri tel. 0823.1764551 – 330. 447111
Inizio serata ore 20,30
L’azienda agrituristica “L’Ape e il Girasole” è in via Fusco, 15 fraz. Squille
81010 Castel Campagnano (Ce)
www.apegirasole.it