Nella civiltà rurale il rito dell’ uccisione del Maiale. Oggi Leggi per evitare crudeltà

Tra Natale e l’inizio di Febbraio, le civiltà rurali dell’appennino e quindi anche dell’entroterra della  Campania  avevano nell’ uccisione del maiale ( che                   nell’anteguerra era di colore nero e non rosa, di cui oggi si recupera l’allevamento con il maiale nero, soprattutto di razza dell’ altocasertano)  un vero e proprio rito, iniziato già con la preparazione  degli attrezzi. Il prescelto per l’uccisione  era di solito il capofamiglia o il giovane che sosteneva una prova di maturità, era lui a recarsi nella stalla con  un uncino, agganciando il maiale sotto il muso, mentre gli altri uomini prendevano gli arti dell’animale, ponendolo su un recipiente capovolto, con un coltello centra in pieno la giugulare e alle donne è fatto carico di recuperare il sangue per i sanguinacci, mentre ai ragazzini non ancora adolescenti era proibito assistervi per preservarli dallo spavento. Spesso veniva lavato prima con acqua calda e poi lavato con acqua fredda, rasato con coltelli, e, ad un gancio del soffitto. L’attesa era tutta per la pesatura con la stadera. Prime interiora ad essere estratte erano il fegato e il cuore. Nel pomeriggio,  alla fine del lavoro è il momento della festa: Agnello alla brace, conserve, pollame non dovevano mancare, insieme a canti, e balli e proprio la tradizione coreutica è piena di balli specifici per l’evento. La festa preparava anche ad altri giorni di lavoro, dopo circa 48 ore, infatti era già il tempo dell’insaccamento delle salsiccie e delle soppresse, fase chiusa con il passaggio in sugna, a sua volta ricavata dall’animale. Le feste del maiale di oggi sono solo una mangiata di prodotti suini spesso con rievocazioni “incruente”, tra l’altro oggi certe pratiche, soprattutto per motivi sanitari sono proibite, infatti , grazie a normative comunitarie, statali e regionali, la macellazione privata è possibile solo per autoconsumo previa informazione ai sindaci e l’attivazione di servizi veterinari che prescriveranno, per il il personale addetto alla macellazione,  la dotazione di una pistola a proiettile captivo, con la quale vanno abbattuti i suini prima della iugulazione.