Unire ed integrare competenze, passioni e specificità enogastronomiche in un territorio citato troppo spesso solo per i problemi e le sofferenze e non anche per le risorse, le eccellenze e la capacità di guardare altrove senza preconcetti.
Questo il filo rosso della cena, che Venerdì 22 Novembre 2013 presso il Ristorante Gli Scacchi Casertavecchia, abbinerà quattro vitigni autoctoni casertani (il grande-piccolo Asprinio, la novità Coda di Pecora, il Pallagrello Bianco e il Casavecchia) vinificati con consapevolezza delle tradizioni e passione contemporanea, al menù autunnale degli Scacchi (Chiocciola Osterie d’Italia 2012-13-14) pieno di riferimenti tradizionali, richiami popolari, gustosità locali e Presidi Slow Food di tutta la penisola usati con intelligenza ed equilibrio.
Ogni ingrediente, ed ogni vino, insomma, ha una sua specificità, un compito ed un ruolo come i pezzi degli scacchi: tutti insieme concorrono all’affermazione della squadra.
Menu:
(In abbinamento I Borboni Asprinio Brut)
Buccette di melanzane
Biscotto con cremoso e pera caramellata
Piccolo babà ricotta e salame bufalini
(In abbinamento Il Verro Sheep 2012 Coda di Pecora)
Soufflé di patate con borragine
Sformatino di tarassaco e Cacioricotta del Cilento (Presidio Slow Food)
Sciù con passata di scarola e Fagioli di Controne (Presidio S.F.)
(In abbinamento Il Verro Verginiano 2012 Pallagrello Bianco)
Strudel con Cime di Broccoli e Salsiccia di Maiale Casertano su Fonduta di Caciocavallo del Matese
Risotto (riso stagionato 22 mesi Presidio S.F.) con caprino di Giano Vetusto e Annurche
(In abbinamento Il Verro Montemaggiore 2010 Casavecchia)
Cupola di melanzane ripiena di mezze maniche
con Provola di bufala e Piennolo (Presidio S.F.)
Rondelle di Frisona su Polenta Farina di Mais Biancoperla (Presidio S.F.) con i suoi contorni
(In abbinamento I Borboni Ebro passito di Asprinio)
Mousse di castagne al Latte Nobile dell’Appennino Meridionale (Presidio S.F.)
Tartufi di cioccolata
Ristorante Gli Scacchi
Casertavecchia (di fronte la cappella di San Rocco)
Informazioni e Prenotazioni: 0823. 371086 – 347. 8260155
Euro 35,00 a persona