Lo chef pluristellato tedesco Heinz Beck e il suo “Ingrediente Segreto” è il piatto forte della seconda giornata della convention “Le Strade della Mozzarella” in corso a Paestum, promosso dal Comune di Capaccio-Paestum e del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop.
“L’ingrediente segreto” è infatti il titolo dell’elegante volume: semplice e profondo nei contenuti che sarà presentato dallo chef più mitteleuropeo d’Italia, capace di esaltare i sapori e la filosofia della cucina mediterranea nel cuore di Roma.
Il secondo appuntamento dedicato alle pagine di gusto è dedicato al cibo-bandiera partenopeo per eccellenza: la pizza cui la blogger Monica Piscitelli ha dedicato la Guida alle migliori pizzerie di Napoli e della Campania, diventato anche un App – applicazione consultabile su smartphone.
Ricchissimo anche il programma degli chef che prevede ai fornelli, ispirati da mozzarella di bufala campana dop, ricotte, formaggi da latte di bufala: Igles Corelli, Andrea Aprea, Cristian e Manuel Costardi, Arcangelo Dandini.
Una sessione speciale ideata da Raffaele Vitale sarà dedicata al “Maccaturo”, abitudine contadina usata per portarsi il cibo, annodato in ampi fazzoletti, per ristorare le giornate di lavoro nei campi. Un “viaggio” nella tradizione che sarà narrata dalle migliori voci delle cucine campane: Giovanni Mariconda, Antonio Pisaniello, Gionata Rossi, Lorenzo Principe, Pasquale Torrente, Raffaele Vitale.
L’intermezzo dolce porterà la firma di Sal De Riso, maestro pasticcere che ha scelto da tempo di utilizzare i prodotti a latte di bufala, su tutto la ricotta, che danno ai suoi dessert quella marcia in più che lo ha reso famoso in tutto il mondo.